Riso S. Andrea Integrale

l riso integrale, detto anche sbramato o semigreggio si ottiene attraverso la sbramatura, un processo che libera il chicco dalla lolla, il suo rivestimento esterno: esso quindi non è altro che riso allo stato naturale; durante la lavorazione, infatti, il chicco non viene privato della crusca e del germe e per questo la sua colorazione rimane di un bruno ambrato anziché bianco perlaceo come per gli altri risi.

Questa tipologia di riso viene sottoposta ad una lavorazione molto leggera, in virtù della quale il chicco rimane integro e di conseguenza maggiormente ricco di fibre, sali minerali e proteine: queste caratteristiche fanno sì che il riso integrale sia un alimento ottimale da inserire nelle diete e nell’alimentazione di bambini, anziani e sportivi; risulta inoltre indicato per chi segue diete ipocaloriche, in quanto le calorie assimilate vengono consumate dal corpo in modo lento ed omogeneo durante tutta la giornata, garantendo così un senso di sazietà prolungato.

Conservando ancora intatte crusca e germe, questa tipologia di riso necessita di tempi di cottura elevati: è possibile ridurli tramite l’utilizzo di una pentola a pressione oppure lasciando in ammollo per qualche ora i chicchi in acqua fredda prima di procedere alla cottura; grazie comunque alle loro caratteristiche intrinseche, i chicchi di riso integrale tendono a rimanere piuttosto al dente.